野菜の食物繊維

食物繊維は「第６の栄養素」と言われています。
植物性の消化されない成分の総称の事で、こんにゃくのマンナン、海草のアルギン酸、りんごやいちごのペクチン、混載のリグニンなどに豊富に含まれています。食物繊維の効果は便秘を防ぐ事で知られていますが、食物繊維は水を含むと腸内で膨らんで機械的に腸内を刺激し、消化運動を促進したり腸内で作られる発がん性物質、脂肪、コレステロールなどを吸収して排泄する働きがあります。
また、血糖値の上昇を抑制する働きもあります。そのため大腸がん、高血圧、高脂血症、動脈硬化、糖尿病を予防する働きをします。

色々な症状に効果のある食物繊維ですが、大量に摂り過ぎることでカルシウム、ミネラルの吸収を妨げてしまいます。従って、１日の目標摂取量は２０ｇとされています。健康食品などで摂るよりは、出来れば野菜やきのこ、果物、海草、また穀類でバランスよく摂る事が大切です。

食物繊維を多く含む野菜は多い順にグリンピース（１００ｇあたり７．７ｇ） > しそ（７．３ｇ） > パセリ（６．８ｇ） > モロヘイヤ（５．９ｇ） > ごぼう（５．７ｇ） > にんにく（５．７ｇ） > あしたば（５．６ｇ） > 芽キャベツ（５．５ｇ） > ゆり根（５．４ｇ） > 枝豆（５．０ｇ） > オクラ（５．０ｇ） > ブロッコリー（４．４ｇ） > エリンギ（４．３ｇ） > 菜の花（４．２ｇ） > バジル（４．０ｇ）となっています。

野菜以外に食物繊維が豊富な食品は玄米、オートミール、全粒粉、プルーンなどがありますが、食物繊維に関しても野菜に限らず、穀物や果物、海草などバランスよく食事に取り入れる事が必要なようです。